嬉しい出来事

Category by 【ブログ】  2014 . . 15   comments 0  trackback 0
お疲れさまでーす
達也でーす

こないだ嬉しい出来事が・・・

お客様がうちに御来店して下さいまして

後日
何と手紙を頂きました

内容は



おーー!!
まじかーーー!!って
この手紙見て叫びましたよ

嬉しい
嬉しい
究極に嬉しい!!

こうゆ~ことがあると
お調子者の僕チンは頑張れるんですよね~(笑)
もっともっと喜んでもらいたいから
精進あるのみです

そしてお正月に実家に帰ったスタッフ達が
お土産にいろいろ送ってくれました
沖縄からは
沖縄ソバ、爆弾はんぺい?

東京からは
憧れの
シャルキュトリー神谷さんのパテやらソーセージ

おしゃれな箱に入ってます


名古屋にいながら沖縄、東京の味が楽しめるなんて幸せです

スタッフのみんな
ありがとう^_^

そして最後に
スタッフの彼女と友達が御来店

鈴原あいみちゃん!

現役モデルです

テレビとか出てます

こんな近くで写真撮ってもらった


しかも二枚も

おいちゃんは、マンモスうれぴー

顔も小さいしめっちゃカワユイ

また一ヶ月以内に来てくれるって言ってくれました

来月は楽しみですね

では今日も頑張りまーす




バルTPIN | 名古屋市天白区塩釜口 南欧料理&タパス スペインバル【ティピン】


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明けましておめでとうございます 本年もよろしくお願いします

Category by 【ブログ】  2014 . . 02   comments 1  trackback 0
新年明けましておめでとうございます
バルティピンの達也です
皆様、新年はどうお過ごしですか??
自分はまったりビールに鍋食べて幸せな気分に浸っております


新年早々ですが
今年のティピンは営業体制を変えていく可能性がでできました

まずは、今年の3月いっぱいに社員の赤池君が退職します
赤池君は海外で働く予定みたい
自分の夢を叶えて頑張ってほしいですね

そして、アルバイトスタッフの数が少なく今までのような自由な営業はなかなかできそうもありません
そして、厨房も自分一人になりますので
今までどーりのメニュー数はこなせそうもありません

ですので
営業時間を変更するか
これは少しでも仕込み時間を稼ぐため

メニュー数を少し抑えるか
効率が良く少しでもスピーディにお客様に料理提供したいため

週末は時間帯で予約のお客様を振り分けるか
5時半、6時、6時半、7時、7時半、8時・・・

忙しい時間帯はコース料理限定にするか

などなど
悩みはたくさーんありますが
やるしかないのでやるだけです

あっ後は改装するって案も
移転するよりは
これはかなり現実的です

移転してもお金がかかりますし・・・

オープンキッチンにして少しでもお客様と接することができるように
なかなか今の厨房では顔も出せません(笑)
やはり
以前のカレー屋さんからの居抜きですので厨房のレイアウトが決まっていた
なるべく初期投資を抑えるために7年半前には良い選択だったかもしれませんが

お店として成長してますので
やはり便利で過ごしやすい厨房じゃないとこれからはちょっとキツイ
しかもこれからも一人で仕事することになれば接客も自分がするわけですから

少しでも自分の暑苦しい顔とコッテりなトークは覚えててもらいたい(笑)

今のは余談ですが

昔は一人でせっせと仕込みして
接客して掃除してお酒飲んでましたので
少し前のティピンに戻るだけなんですけど
パンも焼いて出汁も取ってハム、ソーセージ、テリーヌ、パテ、メイン料理、デザート
ソース、ドレッシング、ピッツァ
などなど
2人で手分けしていっぱいいっぱいで作ってた物を一人でやるためには睡眠を削るしかないかなぁ
そういえば昔は休日出勤してたなぁ~なんて思い出が蘇ってきました(笑)
さてさて今年はどうなるか
今まで以上に気合いいれんとね
来てくれるお客様の期待を裏切りたくありませんので進化しますよ

長くなりましたが今年も宜しくお願いします
今年は自分との戦いになりそうです
自分に負けないように
勝負の一年ってとこかな?

あっ
新作料理ですぞ
自家製スモークカンパチ


スモークサーモン同様に
カンパチを塩とハーブ、スパイスに漬け込んで冬の乾燥した気候で乾燥させて
燻製かけました
個人的にはサーモンよりもカンパチのが美味いかも
酒飲みにはたまらんかもね




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